Contaminación de alimentos
Si está en la industria alimentaria, entonces ha oído hablar de los llamados Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico (APPCC) un sistema de prevención que marca unas pautas para identificar, evaluar y controlar los riesgos significativos de los alimentos en la cadena alimenticia.
Dado que a menudo los alimentos representan un riesgo potencial para la salud, es fundamental establecer sistemas appcc para el control y análisis de peligros. Siendo importante tener un conocimiento del perfil de cada uno de los alimentos, y sobre todo disponer de información específica sobre los productos que provienen de los proveedores.
Este sistema se ha establecido internacionalmente en todas las áreas de fabricación y distribución de las industrias alimentarias, incluido los lácteos.
Además de implementarse en la industria alimentaria, se implementó en la industria farmacéutica, cosmética y en todo tipo de industrias que fabricaban materiales en contacto con los alimentos.
APPCC principios utilizados para reducir riesgos en los alimentos
Estos análisis evalúan, identifican y previenen todos los niveles de riesgo que pueda tener algún producto a nivel físico, químico y biológico, reduciendo la contaminación de los alimentos y, por lo tanto, aumenta la confianza del cliente a través del cumplimiento.
Es importante determinar los peligros que resultan significativos para la inocuidad de los alimentos e identificar las medidas preventivas, para que un alimento sea seguro para el consumo humano.
Planes de los que consta un appcc:
- Desarrollar un plan de manejo de incidentes
- Plan de Control del Agua, Plan de Limpieza y Desinfección
- Guía de Correctas Prácticas de Higiene
- Plan de Control de Plagas
- Plan de Formación y Capacitación del Personal en Seguridad Alimentaria para que sepan responder a los incidentes
- Plan de Control de Proveedores
- Plan de Trazabilidad y Plan de Mantenimiento
- Revisar y actualizar su gestión de seguridad alimentaria
- Crear protocolo para proveedores, distribuidores, consumidores etc.
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